シャキシャキ、つくねレンコン
調子に乗って沢山作りすぎました😆
つくねの具を作って、レンコンの上に乗せて焼くというシンプルなアイディア料理ですが、つくねのふわっと感とレンコンのシャキシャキ感が、たまらなく美味しい！
材料 24個分
↓
鳥もも肉 ひき肉150g
鶏むね肉 ひき肉150g
玉ねぎ 中サイズ一個
生姜 一片
レンコン 中一本
(5ミリにスライスして、24枚ぐらい取れるぐらいの大きさの物)
ごま油 大さじ二杯
醤油 大さじ二杯
酒 大さじ二杯
味噌 大さじ一杯
こしょう 少々
山椒パウダー 少々
作り方
↓
1.玉ねぎ、生姜をみじん切りにして、鳥もも肉とむね肉、調味料一式をよく混ぜる。
2.レンコンを24枚スライスする。
3.片栗粉を薄く敷いたトレーを用意する。
4.レンコンの上にスプーンで、つくねのタネを乗せて形を整える。
こんな感じ
↓
5.熱したフライパンに油を敷いて、
4.で作った物を肉の方を下にして、フタをして、中火で2分焼く。
6.フライ返しで、ひっくり返し反対側も同じ様に焼く。
7.両面焼けたら出来上がり。
私は小さめのを沢山作ったので、焼く時間は、2分でしたが、大きさによって焼き時間は、加減してくださいね。
結構沢山作ったので、しばらくメインは、こちらですかね！
今回は、ビールでくいっと頂きましたが、日本酒も焼酎も合いそうな予感😏
蕗の薹の味噌炒めvs 出汁醤油炒め with 日本酒末廣
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ちょっと見た目が、地味だけど、春の野菜 "蕗の薹"を使った料理を作りました。
(写真手前の２つ盛りになっているのが、そうです。)
今回は、"蕗の薹みそ味"と"蕗の薹出汁醤油味"
思い起こせば、初めてブログに載せたのが、1年前。蕗味噌を作った時にUPしました。
↓
https://greencotton8.hatenadiary.com/entry/2018/04/05/183747
蕗の薹みそ味
↓
材料
蕗の薹 5個ぐらい
みそ 大さじ1
砂糖 小さじ1
酒 大さじ2
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予め、合わせて混ぜておく
1.蕗の薹を細かく切る。
蕗の薹は、切った瞬間から、色が変わってしまうので、フライパンは、事前に温めて、油を入れておき、切ったらすぐに炒めます。
2.予め混ぜておいた、みそ、砂糖、酒を入れてさらに炒める。
3.合わせみそと蕗の薹が馴染んで、さらに、水分が無くなってきたら出来上がりです。
蕗の薹出汁醤油味
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蕗の薹 5個ぐらい
白だし➕水 合計カップ3/4
砂糖小さじ1
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
1. 蕗の薹を細かく切る。
以下みそ味の時と同等に炒める。
2.白だし、水、砂糖、酒を入れて、蕗の薹と馴染ませる。
水分が無くなってきたら、最後に醤油を回し入れて出来上がり！
👆ポイントは、切ってすぐに炒めること。みるみるうちに変わるので、不思議です。
どちらの味も、冷蔵庫で、1週間から10日保存可能。
とっても簡単で、しかも美味しいです。
個人的には、
出汁醤油味は、白ごはん🍚
みそ味は、日本酒🍶
と合うと思いました。
今回合わせたお酒はこちら
↓
末廣 山廃純米
本当に軽ーくシナモンの香りを感じる、日本酒。
これ系の香りのお酒は、常温で飲むのが良いと思っています。
蕗の薹の甘い苦味と、味噌のまろやかさ、お酒の香りがgood!
春の味覚もっと探したいですね！
カジキマグロのトマトソース添え vs カリフォルニア シャルドネワイン
美味しそうなカジキマグロが売っていたので、イタリアン料理を作ってみました。
<材料>
カジキマグロ切り身 2枚
トマト 1個 大きめのもの
パプリカ 1個
セロリ 1/2 本
玉ねぎ 1/2 個
オリーブ 6
ニンニク 一片
塩、こしょう 少々
アンチョビ 少々
白ワイン カップ1/3
オリーブオイル 適量
<作り方>
1.カジキマグロに塩、こしょうする。
2.トマト、パプリカを適当な大きさに切り、セロリ、玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにする。
3.カジキマグロは、魚焼きグリルで、両面焼く。
4.フライパンを熱し、オリーブで、ニンニク、アンチョビを炒め、香りが出てきたら、玉ねぎ、セロリを炒め、塩、こしょうする。
5.玉ねぎが透き通ってきたら、トマト
パプリカを入れて軽く炒め、白ワイン
オリーブを入れて中火で、煮込む。
6.煮詰まってきたら、塩、こしょうで味を整える。
7.グリルしたカジキマグロをお皿にもり、6のトマトソースを上からかけて出来上がり！
香りのある野菜が好きな人は、パセリ、パクチーなどを仕上げに乗せても美味しいと思います。
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そして、今回合わせたワインは、こちら。カリフォルニアのシャルドネです。
マスカットの香りが爽やかで、安定したおいしさがあります。
値段もお手頃でgood!
これから暖かくなるので、春野菜を使って、シンプルイタリアンも良いかもですね🥦
小さいおつまみ vs 無農薬米日本酒 香取
今回は、小さいおつまみと一緒に、日本酒を頂きました。
小さいおつまみは、こちら。
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1.グラーナパダーノチーズ
あっさり系のチーズ。パルミッジャーノと似た感じとお味。でも、安い😊
日本酒とも意外と会います。
2.にんじんサラダ
前回作って美味しかったので、再登場
レシピはこちら
↓
https://greencotton8.hatenadiary.com/entry/2019/04/09/204202
3.京都、なり田さんの、蕗の薹のお新香。こちらは、繊細なお味で、苦味の中に甘みのある、日本酒にうってつけのお新香です。
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私が今回作ったお料理は、こちら。
厚揚げの生姜と干しエビ煮。
京都帰りなので😏、いつもの厚揚げに少しひねりを加えて、作ってみました。
レシピは、こちら
↓
<材料>
厚揚げ 一丁
生姜 一片
干しエビ 大さじ2杯
水
醤油
<作り方>
1.厚揚げを八当分に切り、十字に隠し包丁をいれる。
2.白だし➕水カップ3/4と生姜のみじん切り、干しエビを鍋に入れて沸騰させる。
※白だしの種類によって、水の割合違いますが、だいたいカップ1〜3/4ぐらい使います。
3.1の厚揚げを入れて、煮込みます。
弱火で5〜7分ぐらい。
※私の家のお鍋は落し蓋がいらないタイプの鍋を使用しています。
落し蓋をしてもok!
4.汁が少なくなって煮詰まってきたら、最後に醤油を回しいれて、出来上がり。
5.器に盛って、白髪ねぎとかあってもよいかもです。お好みで、七味かけたりするのもgood!
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お待ちかねの、合わせたお酒はこちら。
香取！
初めて頂く日本酒です。
無農薬米100%使用という文言に惹かれました。精米歩合90パーセントで、本来のお米の味を堪能する感じでしょうか？
最初は冷やして頂きましたが、常温が美味しいと感じました。
まろやかな優しい舌触りで、お米本来の香り、味が堪能できるお酒でした。
本当に日本酒(お酒)は、奥が深いです。
新しいお酒の発見とそれに合わせた料理は、終わりがないですね！
キノコのグリル & にんじんサラダ
以前から、作ってみたかった、料理を2品作ってみました。
椎茸のグリル & にんじんサラダ
①椎茸のグリル
<材料>
椎茸
オリーブオイル
塩
コショウ
パセリみじん切り(ドライでもok)
ピンクペッパー(あれば)
1.椎茸の軸の部分を切り落とす。
2.湿ったペーパーナプキンなどで、汚れを取る。
3.椎茸のヒダを上向きにして、塩、コショウ、オリーブオイルを掛ける。
4.オーブントースターにアルミホイルを乗せ、その上に並べて、4-5分焼く。
5.お皿に並べて、ピンクペッパーとパセリを散らす。
②にんじんサラダ
<材料>
にんじん 一本
(少し香りのある野菜)
クミンシード
塩
コショウ
オリーブオイル
1.にんじんをせん切りにします。
2.パクチー、クレソンを小さめに切ります。
3.1と2に、塩、コショウ、オリーブオイル、バルサミコ、クミンシードを加えて混ぜます。
4.お皿に盛って出来上がり！
クミンシードが本当にいい役目してます。以前お店で食べたのは、にんじんとクミンシードだけでした。こちらも美味しかったけど、今回は、パクチーなどを入れてグリーンカラーをプラスして、春っぽく仕上げました。
ビールでも、ワインでも、good!
にんじん一本で、たくさん作れるから、
2、3日食べれますよ。
京都の旅<ディナー編>
京都のお食事処情報です。
やっと予約が取れて行ってきました。
和食晴ルさん。
店内は、カウンターだけ12席の小さいお店です。
多分ですけど、1人で面倒が見れる、人数が、12人なのではないかと推測します。
四条の少し裏通り、飲食店が沢山ある場所で、凛と佇んでおりました。
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まずは、ビールを飲みながら、お通しをいただきます。
青菜のお浸しに豆腐の白和えのソースがかかっておりました。
お通しのクオリティの高さに圧倒されました。
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次に、お刺身と、きんぴら牛蒡をいただきました。
こちらは、マグロ、イカ、タコ、カツオ、タイ、ます、あともう一品。
少し炙ってある皮がなんとも香ばしく、鼻に微かに抜けて、その口のまま、日本酒を飲む。至福の喜びですね。
(きんぴら牛蒡は、写真撮り忘れてしまったのですが、とても細い牛蒡に味がしっかりついたお味で、お酒も進みます。)
その日の夜は少し寒かったので、日本酒は、熱燗でいただきました。
山廃のお酒で、旨味がありました。
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タコの煮物
柔らかく、甘く煮てあり、熱燗との相性good!
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ホタルイカの天ぷら。
初めて天ぷらで、食べましたホタルイカ。塩をつけていただきます。
少し変わった食感。おいしい。
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おでん。大根は、味がしみていて、間違いなし。京都の赤いこんにゃくは、隠し包丁が丁寧に入れられて味しみです。
こちらのこんにゃく、癖になりそう。
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鯖ずし。これ、本当に美味しい。
鯖ずしは、あまり得意では無いのですが、皆さんのお噂通りで、今まで食べた鱒ずしの中で1番美味しかったです！
美味しい食べ物が次々と出てきて、本当に楽しいお食事でした。
私も、何か手の込んだ一品を作れるように頑張りたいと思います。
ご馳走さまでした！
京都の旅<カフェ編>
旅 and Cafe 情報です。
先日京都に行ってきました。
何回来てもステキな町。
今回ランチしましたこちらのカフェは、
haleさんです。
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http://www.kyoto-nishiki.or.jp/stores/hale/index.html
錦市場商店街に静かに佇んでいます。
奥に小さな中庭があり、その手前にテーブル席とカウンターがある、小さなお店です。
メニューは、1種類定食のみ。おばんざい➕湯葉のあんかけ丼。私はビールも注文しました。
どのお料理もとても美味しく、食事に集中してしまいました。
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こちらは、最近人気エリアの五条の高瀬川沿いにあるカフェ。
murmur coffeeさん。
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http://murmur-coffee.com/index.html
高瀬川の木々を眺めながらゆっくりランチできます。コーヒーもおいしい。
トースト系のランチがいくつかありまして、私はピザトーストをオーダー。
パンの甘さが残る優しいお味のトーストです。
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こちらは観光の合間に喉の渇きを癒させて頂いた、
mumokiteki cafe and foodsさん。
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洋服、雑貨、アンティークショップが併設されていて、ショッピングにもgood!
まだまだ、沢山素敵なcafeありましたよ！
最近のカフェは、本当に使い勝手が良くて、その時の気分でコーヒー意外にも、ビールとか、ランチとか楽しめちゃう所が気に入っています。
素敵なカフェに会うのって本当に楽しいですよね！
次回は、🌸京都の旅ディナー編🌸
へと続きます。
